2008.05.05
ホタテの捌き方 / レシピ
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貝剥きを用意します。 洋ナイフでもオッケー。今回は洋ナイフを使います。 |
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貝の深い方を下に、平らな方を上にして持ち、貝の口に洋ナイフを入れて、上の殻を押し上げます。 |
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そのまま洋ナイフで上の殻にくっついている貝柱をはがし取ります。 |
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←殻と貝柱がくっついていたところ |
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貝柱をはずした殻をはがします。 |
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もう一方の殻からも貝柱をはがし取ります。 |
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←殻と貝柱のくっついていたところ |
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ワタ(ウロ)のところに包丁を入れて、 切り落とします。 ※ワタは食べられません。 |
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ヒモを取って… |
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生殖巣を取ります。 |
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エラも取ります。 |
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取りきれないところは包丁で優しく削ぎ落とします。 |
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捌き完成！！ 各料理に合わせて調理します。 |
【ヒモ】
ヒモにはぬめりがあるので、ぬめりを取ります。
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ヒモを塩で揉みます。 |
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水を加えて、塩水で洗います。 |
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包丁でヒモの表面をしごいて汚れ、ぬめりを取ります。 |
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←左：ぬめりを取る前／右：ぬめりを取った後 |
●お刺身編
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生殖巣は沸騰したお湯で約１０秒程度熱を通します。 |
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氷水で冷やします。 |
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生殖巣、貝柱、ヒモをそれぞれ食べやすい大きさに切ります。 |
