2008.06.24
白モツってなぁに？

 

大腸(９)

小腸と一緒にモツとしてぶつ切りにされたものが市販されている。味噌味の煮込みやモツ焼きにする。
直腸  (１１)腸の中では最もおいしいとされる部位で、肉厚なものほど品質がよく、味が良いとされる。
コブクロ(１０)子宮のこと。肉質は柔らかく、脂肪が少ないので、味は淡白。
ガツ(８)胃のこと。肉質がやや硬いが、時間をかけて茹でれば柔らかくなり、風味が楽しめる。
軟骨(４)食道・気管・肺動脈・肺静脈など。ナンコツとはいいますが、骨ではありません。コリコリとした歯ごたえからこう呼ばれるようになったのでしょう。歯ごたえを楽しむことができる肉です。

 

 

これらの白い部位が【白モツ】です。