２．ゴムで縛らずに茹でても大丈夫ですが、一応丁寧に。

３．カニが浸るくらいの水を鍋に入れて、やく２～３％の塩水でカニを茹でます。

※水１リットルに対し塩２０ｇ～３０ｇ

カニ味噌が流れるのを防ぐために甲羅を下にして入れます。

茹でているときにカニがひっくり返らないように落とし蓋をします。

４．着火。

沸騰してから１５～２０分しっかりと茹でましょう。

５．ザルにあけて、カニを自然に冷まします。

※水をかけたり、冷蔵庫にいれて冷ましたりしないでください。おいしさが逃げてしまいます。