2008.07.01
殻付きウニの捌き方
 |  |
| ●用意するもの１ ・キッチンバサミ ・カレースプーン ・はし ・軍手 ※素手で捌くととげが危ないですので、 | ●用意するもの２ ・新鮮な殻付ウニ ・新聞紙 ・ビニール袋 ・２％の塩水 ・エプロン ※捌く際、黒い汁がたれますので、ビニール袋の中に新聞をしいて、その上で捌くと片付けが簡単です。 ※２％の塩水は、水１リットルに対して、塩２０ｇの塩水です。 |
 |  |
| １．ウニの裏表の確認をします。写真の左側が裏。右側が表です。見分け方はハサミの先が指している所に白くポツッとしたものがある方(丸い吸盤がある方)が裏です。 | ２．ウニの裏側の白いポツッとしたものがある部分(丸い吸盤部分)にキッチンハサミを入れ、それに沿って丸く動かします。 結構深くハサミを差し込んだ方がいいです。 ※白いポツッとしたもの(吸盤部分)は口です。 |
 |  |
| ３．口をハサミにひっかけるようにして取り出します。 | ４． 口を取り出し、ウニの裏側に穴をあけた状態にします。 |
 |  |
| ５．キッチンハサミを穴があいている場所に入れ、殻をはさみます。 | ６．キッチンバサミではさんだら、ねじるようにして殻をはぎ、穴を広げていきます。 はさんではぐという感じです。 |
 |  |
| ７．少しづつウニの身を傷つけないように殻をはいでいきます。 | ８．写真ぐらいまで殻をはぎます。 |
 |  |
| ９．塩水にウニを入れ、中身をあらいます。 ※真水で洗うとウニが壊れ、ベチャベチャになります。 | １０．はしで身を傷つけないように、黒い部分を取り除きます。 ※黒い部分は内臓です。 |
 |  |
| １１．ウニのお刺身殻盛り完成！ | １２．殻から取ってお皿に盛りつける場合は、やさしく身と殻の間にスプーンを入れます。 |
 |  |
| １３．やさしく取り外さないと、ウニがつぶれてしまいます。 | １４．ウニのお刺身皿盛り完成！ |
