2008.08.26
柵の切り方の基本

・柵は身が赤い方が上。
・筋が左斜め下方向に流れるように置く。

 

裏	表
	筋に対して直角に包丁を入れる。

※筋を断ち切ることで、口に筋が残らず、食べやすくなります。
 

柵を少し斜め切りにしていきます。 ※切り終わりに包丁を立てると筋が切りやすいです。

 

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