2008.08.28
毛ガニの茹で方

毛ガニにゴムをかけて、足を止めます。
※茹でている最中に足が取れることがあるので、それを防ぐためにゴムをかけます。

 

◎ゴムのかけ方
 

①片方の足にゴムをかける。　　②甲羅でばってんする。　　③もう片方の足にゴムをかける。　


 

 

 

大きめの鍋に水８分目くらい入れ、水に対し３％の塩を入れる。
※３％＝１ℓの水に３０ｇ
火をつける。
沸騰したら…
カニの甲羅を下にして鍋に入れる。
※甲羅を下にするのはカニ味噌が流れ出ないようにするためです。
落としぶたをして１５～２０分茹でる。
茹であがったら…
鍋から上げて、自然に冷ましてから食べます。
※水などで急激に冷やしてしまうと、旨味が逃げてしまいます。