【基本の作り方】

材料

・イカ　　１尾 ・塩　　　適量

作り方

１．イカの胴の中に指を入れて、わた（ふ）と足を一緒に引き抜きます。

２．胴の中の細い軟骨を抜き取り、汚れを水洗いして水気を拭きます。

３．胴を開いて、30分～1時間程度水切りします。できれば干した方がいいです。生イカの場合は虫を必ずとること。※ここで皮をむくと上品な歯ごたえになります。

４．えんぺら・下足を刺身状に切ります。

５．わた（ふ）に塩を一振りかけ、30分～1時間程度おきます。 ※水分を取り出す役目があります。

６．わた（ふ）をといて、塩加減を調整し、刺身状のイカと和えます。※お好みで、しょうゆ・みりんなどを入れます。かくし味に「とうがらし」「こうじ」を入れても美味しいです。

７．一晩寝かすと、美味しく頂けます。 

※イカの捌き方⇒リンク
※イカのゲソの下拵え⇒リンク

ポイント

ポイントは、イカの水気をよく取ること。 そうすると時間がたって味が変わったり、悪くなるのを防ぎ、長く美味しく食べられます。

【作り方イロイロ＜例＞】

○捌いて開いた水、煮切った酒、塩少々を混ぜ合わせた液の中に２時間程度浸し、水気をふいて、風通しのよい場所で陰干しする。(イカの身にも風味をつける)
 

○風味が欲しい時は、煮切り酒やみりんで風味を調整したり、柚子胡椒を混ぜ込んでみてもいいでしょう。

○肝を味噌、酒を混ぜ込んだものに一昼夜漬けこむと肝味噌ができます。

○塩分の目安
辛口：イカの１０％以上⇒漬けこみ５日くらいで熟成、１ヶ月以上保存可能
中辛口：イカの６％⇒漬けこみ５日くらいで熟成、２０日の冷蔵保存可能
甘口：イカの３％⇒漬けこみ３日でおいしい、１０日位でイカの弾力がなくなってくる、消費は１週間～１０日程度
 

※塩分濃度が濃い方がお茶漬け等での味が引き立ちますよ。

○皮を剥かずに作る「赤つくり」、皮を剥いて作る「白つくり」、イカ墨を使う「黒つくり」
 

○食感を楽しむためにトビコを入れる。
 

などなど。
 

自分オリジナルの塩辛を作ってみて
くださいね！！
もうＭＹ塩辛以外は食べれなくなっちゃう
かも！？