2008.06.24
赤モツってなぁに？
| タン(１) | 舌のこと。牛タンに比べてずっと小さく、全体的に肉質はや柔らかで脂肪が少ないため、味は淡白。根元の方が脂肪があり柔らかい。ビタミンＡ、ビタミンＢ２、鉄分、タウリンが多く含まれている。 |
| カシラ(２) | 頬肉やこめかみ肉のこと。肉色は濃い赤で適度な歯ごたえがある。 |
| レバー(６) | 肝臓のこと。栄養価が高く、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、ナイアシン。鉄などが豊富。特有の癖があるので、血抜きをする。 |
| ハラミ(７) | 腹部で内蔵類を支えている筋肉で横隔膜のこと。肉質が薄くて細長い部分をハラミといい、厚くて短い部分をサガリと言う。 |
| ハツ(５) | 心臓のこと。牛の３分の１くらいの大きさ。味も牛のものより幾分淡白。内臓の中では臭みや癖がないが、脂肪が少ないのでやや硬い。筋繊維が細くて緻密なためコリコリした歯ごたえがある。 |
これらの赤い部位が【赤モツ】です。
