・4人分

・所要時間30分

・難易度Ａ

【材料】

豚挽肉	140ｇ
玉ネギ	60ｇ
シューマイ皮	8枚
片栗粉（玉ネギ用）	大さじ1
調味料A
旨味調味料	1ｇ
砂糖	5ｇ
塩	3ｇ
ホワイトペッパー	少々
調味料Ｂ
醤油	10cc
酒	5cc
溶き卵（M）	1/2コ
ゴマ油	5cc

【作り方】　　　

①玉ネギはみじん切りにして片栗粉を混ぜ、表面の水分を吸わせておく。

②大きめのボウルに豚挽肉を入れ、調味料Aを入れ、白くなるまで混ぜ合わせる。

③②に調味料Bを入れ、肉になじむように練り込み、玉ネギを加えて混ぜ合わせる。

④具を25ｇずつシューマイ皮で包み、蒸し器に並べて、8分程蒸す。

【ポイント】

 ◎豚挽肉に調味料Ａがなじむように、よく練る。

・4人分

・所要時間30分

・難易度Ａ

【材料】

鶏モモ肉（25ｇカット）	8コ
レタス	1/2コ
プチトマト	8コ
揚げ油	適量
調味料A
カレー粉	3ｇ
砂糖	4ｇ
塩	5ｇ
ホワイトペッパー	少々
ニンニク（みじん切り）	5ｇ
ショウガ（みじん切り）	2ｇ
調味料Ｂ
醤油	5cc
酒	10cc
溶き卵（M）	1コ
片栗粉	適量
小麦粉	少々

【作り方】　　　

①レタスは、食べやすい大きさにちぎり、プチトマトを水にさらしパリッとさせ水気を切る。

②大きめのボウルに鶏モモ肉を入れ、調味料Aを混ぜ、よくなじませる。

③②に調味料Bを入れ、混ぜ合わせる。

④180℃の揚げ油で、鶏肉を4分～4分半位揚げる。

⑤器にレタス、プチトマト、鶏の唐揚げを盛る。

【ポイント】

 ◎鶏肉によく調味料Aをなじませる。

◎揚げる際に、4分位揚げたら、一度取り出し、再度30秒位揚げるとパリッと仕上がる。

・4人分

・所要時間30分

・難易度Ａ

【材料】

鱈の切り身（20ｇカット）	8切
ピーマン	1コ
パプリカ（赤・黄）	各半分
揚げ油	適量
下味調味料
塩	2ｇ
酒	10cc
ホワイトペッパー	少々
水	30cc
片栗粉	35ｇ～50ｇ
合わせ調味料
トマトケチャップ	30ｇ
砂糖	60ｇ
水	50ｇ
酢	50ｇ
レモンスライス	3枚
水溶き片栗粉	15～25cc
ゴマ油	5cc

【作り方】　　　

①鱈はペーパータオルでよく水気を取り、下味調味料を混ぜあわせておく。

②合わせ調味料を鍋でひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ゴマ油を入れる。

③ピーマンとパプリカは乱切りにする。

④180℃の揚げ油で鱈を2分～2分半位揚げ、その後にピーマンとパプリカも一緒に5秒揚げる。

⑤器に盛り、甘酢あんをかける。

【ポイント】

 ◎鱈の衣は卵を使わずに、水と片栗粉のみで作る。

・4人分

・所要時間20分

・難易度Ａ

【材料】

ご飯	600ｇ
卵	2コ
豚バラ肉スライス（ゆで）	120ｇ
サラダ油	40cc
長ネギ（みじん切り）	1/4本
ゴマ油	10cc
合わせ調味料A
テンメンジャン	50ｇ
醤油	25ｇ
砂糖	15ｇ
水	20cc
旨味調味料	3ｇ
トウバンジャン	5ｇ
ニンニク（みじん切り）	5ｇ

【作り方】　　　

①ご飯は300ｇに分け、レンジで温める。卵は溶きほぐしておく。

②合わせ調味料Ａをよく混ぜ合わせておく。

③フライパンを熱し、サラダ油を入れてなじませる。

④③に①の溶き卵半分と温めたご飯300ｇを入れ、ほぐすようにしっかりと炒め、卵チャーハンを作る。卵チャーハンを2回作り、皿に取り置く。

⑤④のフライパンで豚バラ肉スライス（ゆで）を炒め、②の合わせ調味料を入れる。沸騰したら④の卵チャーハン全部を入れ、全体とよく混ぜ合わせ、仕上げに長ネギみじん切りとゴマ油を入れ、炒め合わせる。

【ポイント】

 ◎後から合わせ調味料で水分を含むため、卵チャーハンはベチャベチャにならないように気を付ける。

・4人分

・所要時間15分

・難易度Ａ

【材料】

春雨（乾燥）	60ｇ
鶏ムネ肉（ゆで）	40ｇ
キュウリ	1/2本
京菜	1/4袋
ニンジン	少々
合わせタレ
チーマージャン	25ｇ
醤油	35ｇ
砂糖	20ｇ
ラー油	3ｇ
酢	20ｇ
長ネギ	1/2本
おろしショウガ	6ｇ

【作り方】　　　

①春雨は、袋の表示通りに茹でて水洗いし水気を切り、食べやすい長さに切る。

②鶏ムネ肉（ゆで）は、指で細めに裂き、ほぐしておく。

③キュウリとニンジンは細切りにし、京菜は食べやすい長さに切り、全て水にさらし、パリッとさせて水気をしっかり切る。

④合わせタレの材料を混ぜ合わせておく。

⑤大きめのボウルに②と③を入れ、混ぜ合わせ、器に盛る。④の合わせタレを上からかける。

【ポイント】

◎チーマージャンが分離しないようによく混ぜる。

◎春雨の水分は丁寧に良く切る。

・オリーブマリネ　　4人分

・所要時間5分

・難易度Ａ

【材料】

グリーンオリーブ＆ブラックオリーブ（共に種付）	合わせて100ｇ
ニンニク	適量
唐辛子	適量
エクストラバージンオリーブオイル	30ml

【作り方】　　　

①ニンニクをみじん切り、唐辛子を輪切りにする。

②グリーンオリーブとブラックオリーブの水分を捨てる。（種は残したまま）

③①と②を合わせ、さらにEXオリーブオイルを加えて合える。

【ポイント】

◎ニンニク、唐辛子の香りが移るように2、3日マリネすると、なお美味しくいただけます。

・ホタテとブラックオリーブのミルフィーユ　4人分

・所要時間10分

・難易度Ａ

【材料】

ホタテ貝柱	4枚
ブラックオリーブ	50ｇ
アンチョビペースト	5ｇ

【作り方】　　　

①ブラックオリーブの種を抜き、みじんに叩いてペースト状にし、アンチョビペーストと混ぜる。

②ホタテ貝柱を横に三枚にスライスする。

③②のホタテに①のペーストを塗り重ね完成。

【ポイント】

◎新鮮で粒の大きめのホタテを選びましょう。

・お米のサラダ　4人分

・所要時間50分

・難易度Ａ

【材料】

米	1合
グリーンオリーブ	50ｇ
ツナ缶	1コ
プチトマト	5コ
ハム	30ｇ
白ワインビネガー	少々
ＥＸバージンオリーブオイル、塩、コショウ	各適量
粉チーズ	30ｇ
イタリアンパセリ	小1束

【作り方】　　　

①お米を少し硬めに炊く。

②ツナ缶の脂を切る。グリーンオリーブは種を取りスライス。プチトマトは4～8等分にカット。ハムも細かく切る。

③炊きあがった①と②を合わせ、白ワインビネガー、ＥＸオリーブオイル、塩、胡椒で味を整えながら合える。

④仕上げに粉チーズ、イタリアンパセリも細かく刻んだものをふりかけ完成。

【ポイント】

◎お米はお湯でボイルするとデンプンが溶けださないためベチャっとせずきれいに炊けます。

・ジャガイモのニョッキ　4人分

・所要時間40分

・難易度Ａ

【材料】

じゃがいも	300ｇ
小麦粉（薄力粉）	90ｇ
小麦粉（打ち粉）	適量
片栗粉	20ｇ
粉チーズ	20ｇ
卵黄	1コ
塩	小さじ1
ナツメグ	少々
オリーブオイル	少々

【作り方】　　　

①ジャガイモを皮付きのまま塩を入れた水に入れ、火にかける。

②小麦粉、片栗粉、粉チーズ、ナツメグ、塩を混ぜる。

③ジャガイモに箸がすーっと入る位に火が入ったら、皮をむき、潰して細かくする。

④②、③を合わせて卵黄を加える。

⑤フォークを使ってよく混ぜる（注・練りすぎない）

⑥太さ3㎝位の棒状にのばし、形を整え、長さ1㎝位に切る。

⑦⑥に打ち粉をまぶし、フォークの背をあて、親指でこするようにのばす。

⑧沸騰したお湯に塩を入れ、⑦を茹でる。

⑨ニョッキが浮かびあがったらすぐに冷水にさらして水を切って出来上がり。

【ポイント】

◎茹でたニョッキはお好みのサルサ（ソース）とフライパンで合える、又はオーブンで焼いても美味しい。

・ボタンエビの濃厚ソース　4人分

・所要時間20分

・難易度Ａ

【材料】

ボタンエビ	8尾
ニンニク	1片
プチトマト	1パック
イタリアンパセリ	1束
エクストラバージンオリーブオイル	50ml
オリーブオイル	適量
塩	適量
水	500cc

【作り方】　　　

①エビを縦に半分に割る。

②フライパンにオリーブオイルを敷き、叩いたニンニクを入れ、さらにエビの断面を下にして入れ、弱火でじっくり焼く。

③エビ、ニンニクが色づいたら、半分に切ったプチトマトと水を入れて煮込む。

④ソースが煮詰まったら、エクストラバージンオリ－ブオイル、塩を入れて味を調整して完成。

【ポイント】

◎お好みのパスタを茹でたものにからめて食べると美味しい。

◎エビとニンニクをしっかりローストして風味を出しましょう。

・4人分

・所要時間20分

・難易度Ａ

【材料】

切干大根	30ｇ
豚肉	100ｇ
玉ネギ	1/2コ
ピーマン	1コ
赤パプリカ	1/2コ
サラダ油	適量
水溶き片栗粉	適量
【調味料Ａ】
醤油	大さじ5
砂糖	大さじ3
酢	大さじ2
中華スープ	280㏄
一味唐辛子	小さじ1/3
うま味調味料	大さじ1
料理酒	大さじ2
【調味料Ｂ（豚肉下味用）】
卵	1/3コ
うま味調味料	少量
塩・コショウ	各少量
片栗粉	少量
サラダ油	少量

【作り方】　　　

①切干大根を10分位水につけ、もどす。

②豚肉を細切りにし、調味料Ｂで下味をつける。

③玉ネギ、ピーマン、赤パプリカを3～5ミリ幅に細切りにする。

④②、③をサラダ油で素揚げする。

⑤鍋によく水気を絞った①と④、調味料Ａを入れて少し煮込み、味を調え、水溶き片栗粉でトロミをつけて完成。

※味の調整が必要な場合は調味料Ａを加減してください。

【ポイント】

◎切干大根のシャキシャキ感を出すために、戻しすぎに注意する。

・4人分

・所要時間15分

・難易度Ａ

【材料】

鶏卵	5コ
もやし	100ｇ
長ネギ	1本
カニ風味かまぼこ	3本
ほうれん草	1/3束
生シイタケ	1コ
炒め用サラダ油	少量
水溶き片栗粉	適量
【調味料Ａ】
中華スープ	280㏄
醤油	80㏄
砂糖	50ｇ
酢	80㏄
料理酒	40㏄
ケチャップ	50ｇ
【調味料Ｂ】
うま味調味料	ひとつまみ
塩	ひとつまみ

【作り方】　　　

①カニ風味かまぼこ、長ネギ、生シイタケ、ほうれん草を5㎝位の長さに細切りする。もやしはザルで水分を切って置く。

②ボウルに卵と①を入れ混ぜ、調味料Ｂで下味をつける。

③フライパンにサラダ油をしき、②を入れ、形を整えながら焼く。焼き上がったら皿に盛り付ける。

④フライパンに調味料Ａを入れ少し加熱し、水溶き片栗粉を加え良く混ぜ、あんに透明感が出るまで中火で火を通し、甘酢あんを作る。 

⑤③の卵にあんをかけて出来上がり。

【ポイント】

◎卵を焼くとき、焼きすぎに注意し、ふっくらと仕上げる。

・4人分

・所要時間２０分

・難易度Ａ

【材料】

生イカ（大）	1杯
長ネギ	2本
ピーマン	2コ
赤パプリカ	1コ
栗の甘露煮	5コ
サラダ油	1Ｌ
片栗粉	適量
【調味料Ａ】
醤油	80㏄
砂糖	80㏄
料理酒	40㏄
オイスターソース	20㏄

【作り方】　　　

①栗の甘露煮を水洗いし、小口切りにし、甘味を抜くために水に15分位浸しておく。

②長ネギを3㎝幅、ピーマン、赤パプリカを1㎝幅に切る。

③イカの内臓を取り水洗いし、1㎝幅に輪切りにする。ザルでよく水分をきり、片栗粉をまぶす。

④鍋にサラダ油を入れ、中温で②の長ネギ、ピーマン、赤パプリカ、③のイカを素揚げする。

⑤調味料Ａを鍋に入れ④を炒め、①の栗を水気をよく切って入れ、炒めて出来上がり。

※味の調整が必要な場合は調味料Ａを加減してください。

【ポイント】

◎鶏肉、カシューナッツなどでも代用でき、美味しくいただけます。