●４人分

●所要時間２０分

●難易度Ｂ(ふつう)

材料

豚ロース	４０ｇ×８枚
サラダ油	適量

A．梅肉だれ

Ｂ．合わせ薬味(目安として)

作り方

１．梅肉だれを作る。梅肉は塩分控えめなものを裏ごしする。玉ねぎ、ニンニクはすり下ろし、残りの材料とよく混ぜ合わせておく。

２．合わせ薬味を刻む。長ねぎは２ｃｍ程の長さで白髪ねぎに。大葉は半分にして千切り、ショウガは粗いみじん切り。ミョウガは薄い小口切り。かいわれ大根は２ｃｍの長さに切り、全部混ぜサッと水洗いしてザル上げしておく。

３．フライパンにサラダ油を敷き、中火で豚ロースを両面焼き、火が通ったらＡの梅肉だれを入れ沸騰させて出来上がり。

４．肉を皿に盛り付け、３のたれをかけ、Ｂの合わせ薬味を飾る。

●４人分

●所要時間６０分

●難易度Ｂ(ふつう)

材料

鶏手羽先	１２個
大根(乱切り)	１２個
ゴマ油	適量
針柚子	適量
合わせだし	適量

＜合わせだしの割合＞

作り方

１．鶏手羽先は関節に包丁を入れて先の尖った部分を取り、味がしみ込みやすいように手羽中の骨の間に包丁を入れる。フライパンにゴマ油をいれ、こんがりと色づくように皮面から焼き目をつける。

２．大根は手羽先の大きさよりやや小さめに乱切りする。

３．鍋に手羽先と大根をいれ、合わせだしをヒタヒタ(食材の頭が少し出るくらい)に入れて火にかけ、落とし蓋をして煮る。具材が煮上がって煮汁が煮詰まるように仕上げ、皿に盛り付けて針柚子を飾る。

※煮るときは灰汁を取りながら。
※落とし蓋は水で濡らして使用。

●４人分

●所要時間１５分

●難易度A（かんたん)

材料

鶏ささみ	４本
三つ葉	１束
おろしわさび	適量
針のり	適量
【つけ地】
だし	３
濃口醤油	１

※ささみはほぼ生で食すので、新鮮なものを用意する。
※だし：濃口醤油は３：１

作り方

１．鶏ささみは白い筋を取り、観音開きにする。

２．鍋に湯を沸かし、三つ葉を熱湯でサッと湯がいて(茎の方からいれる)氷水に取り、冷ましておく。ささみも湯に入れて(３秒くらい)表面が白くなったらすぐに氷水に取り、冷めたら水気をふき取る。

３．つけ地は出しと醤油を合わせて、わさびを溶きいれる分を分け、取り分けた分におろしわさびを好みの辛さに溶きいれる。

４．ささみはそぎ切り、三つ葉は４～５ｃｍに切り、つけ地に漬けてから器に盛り付け、わさび醤油をかけて、針のりを飾る。

●４人分
●所要時間４０分
●難易度B(ふつう)

材料

鮭(切り身)	８切
エノキ	１/２
舞茸	１/２パック
エリンギ	４本
椎茸	４本
サニーレタス(敷く用）	４枚
レモン	１個
小麦粉	適量
出汁（鰹だし６：醤油１：みりん１：砂糖適量）	適量
塩	少々

作り方

１．鮭をおろして、振り塩をして２０～３０分おく。（生臭みを取るため）

２．１を一口大に切り、小麦粉をつけて揚げる。

３．エノキ、舞茸、エリンギ、椎茸は食べやすい大きさにカットする。

４．レモンは皮を剥いてスライスする。

５．出汁を合わせて沸かしておく。

６．サラ油を敷いたフライパンにレモンを入れて火をかけ、鮭、茸を入れて軽く炒める。

７．６に５の出汁を少量入れ、からめて、サニーレタスを敷いた皿の上に盛りつけ完成。

●４人前
●所要時間４０分
●難易度Ｂ(ふつう)
 

材料

【ホワイトソース】

バター(無塩)	４５ｇ
薄力粉	４０ｇ
牛乳	６５０ｃｃ
生クリーム	５０ｇ
パルメザンチーズ	①２０ｇ＋②１０ｇ
ローリエ	１枚
マカロニ	１２０ｇ
塩・コショウ	少々

【具材】

※パセポンとは…
パセリをみじん切りにして布巾で包み、水でもみ洗いして硬く絞ったもの

作り方

Ａ〔ホワイトソース〕

１．バターを溶かす前に牛乳を温めておく。牛乳は沸騰させないよう、ゆっくりと温める。別の鍋でバターを溶かし、ローリエとふるった薄力粉を加える。
※ダマのないなめらかなルゥを作るためには必ず粉をふるうこと。

２．木杓子でよく混ぜながら、色づけないよう弱火で炒める。サラッとした状態になるまで炒める。

ルゥ作りはホワイトソースに一番重要な過程です。
薄力粉を炒めていくと、最初なめらか→ボソボソ→サラッとした状態に変化していきます。

３．ルゥは氷水をあてて粗熱をとる。沸騰直前まで温めた牛乳をルゥに一気に加え、生クリームを入れる。

４．パルメザンチーズ２０ｇを入れ、塩・コショウで調味する。
※塩味はホワイトソースで重要なポイントです。

ホワイトソースはここで完成！！

↓↓

５．シーフードミックスは霜降りし、茹でたマカロニとホワイトソースを合わせる。

６．グラタンの容器に５を入れ、パルメザンチーズ１０ｇをふり、２３０℃のオーブン(予熱あり)で焼いて、表面に焼き色が付いたらオーブンから出し、パセポンをふり、出来上がり。

●４人分
●所要時間３０分
●難易度Ｂ(ふつう)
 

材料

※パセポンとは…
パセリをみじん切りにして布巾で包み、水でもみ洗いして硬く絞ったもの。

作り方

１．鶏モモ肉は１ｃｍ位の細切れにし、玉ネギ、ピーマン、エリンギはみじん切りにする。

２．フライパンにバターを入れ、溶けたら鶏肉を炒め、次に野菜類のみじん切りを入れて炒める。

３．２にご飯を入れて軽く塩、コショウをし、さらに炒める。

４．３にケチャップを入れ炒め合わせ、味を調え仕上げる。

５．別のフライパンにサラダ油を温め、コシが残る程度にほぐした分量の卵を薄焼き状に流し入れ、卵が半生焼き位で４を入れ、卵と一緒にフライパンの先の方へ移し、卵の前後をご飯にかぶせ、皿に回すようにあける。

６．ペーパー等で形を整え、上に茹でたエビをのせ、ケチャップをかけパセポンをふる。周りに野菜とマヨネーズを添えて出来上がり。
 

※写真のオムライスには、ホワイトソースがかかっています。
ホワイトソースの作り方はグラタンを参考にしてください。

●４人前
●所要時間１５分
●難易度Ａ(やさしい)
 

材料

イカ	１枚
長ネギ	１本
キャベツ	１/４個
シイタケ	４個
【調味料Ａ】
出汁(水)	２００ｃｃ
酒	少々
醤油	少々
味噌	６０ｇ
イカの腑(肝)	１２０ｇ(２本分)

作り方

１．イカを捌いて、身、ゲソ、腑に分ける。

２．イカの身、ゲソ、キャベツ、長ネギ、シイタケを適当な大きさに切る。

３．鍋(ホタテの殻)に調味料Ａを入れ、切った野菜とイカを入れ弱火で煮る。
※普通の鍋で煮込んでＯＫです。

●４人分
●所要時間２０分
●難易度Ａ(やさしい)
 

材料

作り方

１．イナダを三枚におろし腹骨を包丁で取り、中骨を抜いて塩、コショウをする。

２．水菜、ミョウガ、パプリカを食べやすい大きさに切る。

３．フライパンにオリーブ油をひき、イナダに小麦粉をつけて２と一緒に焼く。

４．火が通ったらポン酢を入れ、からめる。

５．３を盛り付けて完成。

●４人分
●所要時間１５分
●難易度Ｂ(ふつう)

材料

身欠にしん(固い物)	４本
京菜	２束
三つ葉	１束
万能ネギ	１束
出汁	５００ｃｃ
醤油	１００ｃｃ
みりん	１００ｃｃ

作り方

１．出汁、醤油、みりんを合わせたものを一度煮詰めてから冷ます。
２．身欠にしんの皮を剥いて、斜めにマッチ棒位の大きさに切る。
３．野菜は湯がいて３ｃｍ位の大きさに切る。
４．２と３を１の出汁で和える。

●４人分
●所要時間３０分
●難易度Ｂ(ふつう)

材料

鶏(モモ肉)	２枚
ニンジン	２本
焼き豆腐	１枚
長ネギ	１本
白菜	１/４コ
ゴボウ	１/２本
しらたき	１袋
卵	４コ
Ａ．割り下
出汁	４００ｃｃ
醤油	２００ｃｃ
砂糖	５０ｇ
みりん	２００ｃｃ

作り方

１．Ａの材料を混ぜ合わせ、割り下を作る。
２．鶏モモ肉をそぎ切りし、霜降りする。
３．ゴボウはささがき、ネギはささ打ち、ニンジン、白菜、しらたき、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
４．鍋に割り下を入れ、火にかける前に２、３を入れる。
５．具材に火が通ったら完成。
※鍋に余った具材を出汁で薄めて卵でとじれば親子丼としてもいただけます。
 

●４人分
●所要時間１５分
●難易度Ａ(かんたん)

材料

ホヤ	１個
グレープフルーツ	１/２個
生姜	適量
塩	適量
コショウ	適量
醤油	少々

作り方

１．グレープフルーツは身を取り出し、薄皮も剥く。取り出す際に出た汁も取っておく。皮は糸切りし、熱湯でアク抜きをする。

２．生姜は針生姜としぼり汁を用意する。(針生姜は糸切りした生姜を水にさらしたもの)

３．ホヤを掃除し、身を半分に切る。

４．ホヤに塩、コショウをして皿に入れ、オーブンでグリルする。※焼きすぎに注意。焼き汁は取っておく。

５．４のホヤの焼き汁に１の汁と２の汁を合わせ、醤油を隠し味程度に加える。

６．５に食べやすい大きさに切ったホヤとグループフルーツの身を入れ、合わせる。

７．器に盛り、２の針生姜と糸切りしたグレープフルーツの皮をのせて完成。

●４人分
●所要時間１０分
●難易度Ａ(かんたん)

材料

作り方

１．卵とチーズ、塩・コショウ、牛乳をよく混ぜ合わせる。

２．フライパンを十分加熱して油をひき、良くなじませてから卵を入れる。

３．火加減を中火にし、フライパンを持って角度を調節しながら卵を集め、箸でまとめて優しく裏返す気持ちでフライパンを振る。

４．はじめに強火、後中火～弱火で卵を５回ほど裏返したら出来上がり。

●４人分
●所要時間１０分
●難易度Ａ(かんたん)

材料

作り方

１．具材を好みの大きさに切る。※炒めながら切るのは絶対ダメ！

２．フライパンを十分加熱して、油を数滴落とし、良くなじませる。

３．にんにくを少量入れて油に香りをつけ、ニンジンと肉系を入れて炒める。

４．キャベツ(かたいキャベツは先に、やわらかいキャベツは後から)と玉ねぎを入れ、塩を少々降る。※味付けではなく塩の浸透圧で水分を蒸発させるため。

５．５回ほどあおったら残りの野菜を入れて、コンソメ顆粒とコショウを入れて味を調整する。※コンソメで全体の味を調整する。

６．火を止めた瞬間にゴマ油と醤油を数滴落として出来上がり。
 

●４人分
●所要時間　６０分
●難易度　Ａ(かんたん)

材料

米	２合
ひじき	３０ｇ
油揚げ	１枚
玉ネギ	１/５コ
醤油	大さじ１
塩	小さじ１
化学調味料	小さじ１

作り方

１．米を洗い、３０分～１時間ほど水に浸しておく。

２．鍋に水３６０ｃｃを沸騰させ、油揚げ、ひじき、玉ネギを入れ、塩、醤油、化学調味料で味を調えて、米と合わせて炊く。　※米の量と水分量は同じ分量にする。

●４人分
●所要時間　１５分
●難易度　Ａ(かんたん)

材料

鮟鱇切り身	４００ｇ
鮟肝	２００ｇ～２５０ｇ
小麦粉	少々
バター	少々
ミョウガ	４本
塩、コショウ	適量

[合わせ味噌]

作り方

１．鮟鱇の身、肝を適当な大きさに切り、塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、フライパンにバターをしいてソテーする。

２．合わせ味噌の材料を混ぜる。

３．１を盛りつけ、２の合わせ味噌をかけ、千切りにしたミョウガをのせる。