〇４人分

〇所要時間３０分

〇難易度　Ｂ

■塩鱈のトマト煮込ヴェネト風

【材料】

【作り方】

①鱈の切身を使い「塩鱈」を作る。鱈の切身に約６ｇの塩を振り、

　冷蔵庫で一晩寝かせる。

　※材料１００ｇに対し、塩２ｇが目安

②玉ネギは、繊維に逆らって約４㎜厚に切る。

③①で作った「塩鱈」の水気をよく拭き取り、小麦粉をまぶして、

　フライパンに準備したサラダ油で魚を皮目から揚げる。

④③で使用したフライパンのサラダ油を捨てて、玉ネギ、ローリエ、

　ニンジンやセロリ、オリーブ油を加え、加熱する。

　玉ネギは、白く仕上げるため焦がさないようにする。

⑤玉ネギがしんなりし始めたら、トマト水煮を加え、火で煮込み、

　塩で味を調える。イタリアンパセリを飾って完成。

■ポレンタ

●４人分

●所要時間　６０分

●難易度　Ｂ

【材料】

ポレンタ用トウモロコシの粉	６０ｇ
水	２１０～２３０ｃｃ+分量外少々
塩	約２～２．５ｇ
無塩バター	１０ｇ

【作り方】

①分量の水を沸かし、塩と無塩バターを加え、ポレンタの粉（トウモ

　ロコシの粉）を雪のように加え、泡立て器で良くかき混ぜる。

②粉が膨らんできたら弱火にし、約１時間木べらで時々混ぜ、

　粘りのあるなめらかな状態になったら完成。

●４人分

●所要時間　３０分

●難易度　Ａ

【材料】

【蛸の茹で方】

①活タコは塩をたっぷりまぶして揉むようにして汚れを落とし、水洗いする。

②鍋にたっぷりのお湯を沸かし、醤油を加えて１０分ほど煮る。

③茹で上がったらザルに上げ、冷水（流水）で冷ます。

【特製ドレッシングの材料】

【特製ドレッシングの作り方】

①ざく切りにした玉ネギとニンニクをミキサーに入れ、酢を加えてよく回す。

②大きめのボウルにマヨネーズ、塩、コショウ、粉辛子と①を半分位入れ、

　ホイッパーでかき混ぜる。

③②にサラダ油を少量ずつ加えながら混ぜ、残りの①を加えてさらに混ぜる。

④最後に白ワイン、濃い口醤油を入れ、味を調整する。

【作り方】

①レタスとサニーレタスは、一口大にちぎり、冷水にはなしておく。

②オクラは塩もみし、茹で、氷水で冷ましてから１ｃｍ幅に切っておく。

③ミニトマトは半分～４等分に切る。

④茹で蛸は１ｃｍ強大に切り揃える。

⑤皿に水気を切ったレタス・サニーレタスを盛り、その上に蛸、ミニトマト、

　オクラを彩りよく盛り、特製ドレッシングをかけて完成。

●４人分

●所要時間　４０分

●難易度　Ａ

【材料】

【酢味噌の材料】

【酢味噌の作り方】

①ボウルに赤味噌、上白糖、酢を入れ、ホイッパー等でかき混ぜる。

②練りゴマ、マヨネーズ、粉からしを加えて良く混ぜ合せて完成。

【作り方】

①サメは長さを揃えて５ミリ幅に切り、酢に３０分程漬け、ザルにあげておく。

②長ネギは小口に切り、よく水気を切ったサメとボウルに入れ酢味噌と和える。

③器に盛り付け、天に白ごまをふる。

●４人分

●所要時間　１５分

●難易度　Ａ

【材料】

【調味料】

【調味料Ａ】

【作り方】

①帆立貝柱を４～６等分に切る。

②シイタケは１ｃｍ幅に切り、他のきのこ類は一口大にほぐす。

③長ネギは７～８ｍｍの厚さで斜めに切る。

④フライパンでサラダ油を熱し、帆立、きのこ類を全部を入れ、強火で炒める。

　Ａと長ネギを入れ、味を見ながら水分を飛ばすように炒める。

⑤最後にゴマ油をかけて軽く混ぜ、ツヤよく仕上げる。

●4人分

●所要時間　３０分

●難易度　Ａ

【材料】

【調味料】

【作り方】

①　鍋に水、昆布、酒、食べやすい大きさに切った塩鮭切り身を入れ火にかけ、

　　だし汁をとる。

②　別の鍋で、短冊に切った大根、ニンジンを下茹でする。

③　②をざるにあけ①の鍋に入れ、かつお風味調味料、塩、醤油を少量入

　　れて煮る。

④　一煮立ちしたら酢橘、ネギを乗せて完成。

●4人分

●所要時間　３０分

●難易度　Ａ

【材料】

かぼちゃ	1コ
マーブルチーズ	２００ｇ
サンチュ	４枚

【調味料】

味噌	１００ｇ
マヨネーズ	少々

【作り方】

①　かぼちゃの皮を剥き、適当な大きさに切って、柔らかくなるまで蒸す。

②　①を常温で冷まして、すり鉢などで粒がなくなるくらいまで細かくつぶす。

③　かぼちゃ、小さくサイの目に切ったチーズ、味噌、マヨネーズを混ぜる。

④　サンチュをしいて、③を盛り付けて完成。

●4人分

●所要時間　15分

●難易度　Ａ

【材料】

【うなぎのタレ】

醤油１　：　みりん１　：　酒１　：　砂糖少々

【寿司飯用】

【作り方】

①　うなぎの蒲焼きは付いているタレを洗い流し皿に乗せ、水を少し入れ、

　　レンジで柔らかくする。

②　醤油、みりん、酒、砂糖少々を混ぜ、うなぎのタレを作り、①のうなぎを

　　からませておく。

③　寿司飯を温かいご飯と混ぜ合せ、寿司飯を作る。

　　（寿司飯に砂糖を入れて少し甘くするとおいしい。）

④　フライパンにサラダ油をしき、②のうなぎに軽く焼き色を付ける。

⑤　③にハム、大葉を千切りに刻んだものをよく混ぜる。

⑥　⑤を丼に盛り、最後に④のうなぎを細かく切ったものを乗せて完成。

※　薬味を入れたり、お茶漬けにしてもおいしく食べられます。

●４人分

●所要時間２０分

●難易度Ａ

材料

作り方

①イタリアンパセリ、ニンニクをみじん切りする。

②パン粉と①を合わせる。

③イカを開き、身、ゲソ、エンぺラに切り分け、オーブンシートをのせた天板に並べる。

④③に②を振りかけ、エキストラバージンオリーブオイルを振りかけて２００℃のオーブン

　で１５分焼く。

⑤サルサソースを作る。プチトマトとバジルを細かく切り、エキストラバージンオリーブオイ

 　ルを混ぜ、塩、コショウで味を調える。

⑥④が焼き上がったら皿に盛り付け、⑤のサルサソースを添える。