鰹の捌き方（3枚おろし）

1		ウロコを皮ごと削いでいきます。
2		胸ヒレのすぐ下から包丁を入れて頭を落とします。
3		腹を切り開き、ハラワタをかき出します。
4		中の血合いをよく洗い流します。
5		身を立て、背ビレの両側に切れ目を入れます。
6		背ビレを切り落とします。
7		身の上から背中にあたる部分まで切り開きます。
8		腹骨を削ぎとり、刺身の場合は皮をひきます。
9		半身をふたつにわけ、血合いをとります。