さばの捌き方（3枚おろし）

1		はじめにウロコを取り、きれいに洗います。頭を左にして置き、ヒレを持ち上げて斜めに包丁を入れます。腹をひっくり返し同じように包丁を入れ、頭を落とします。
2		腹の中のハラワタを刃先でこそぎ出し、流水で洗い流し布巾で水気を取ります。
3		包丁の刃先が背骨にあたるように腹から尾のところまで切り開いていきます。
4		身を回転させて、背側からも刃先が背骨にあたるところまで包丁を入れていきます。
5		もう一度、尾のほうから深く包丁を入れ、背骨の上を包丁がなぞるようにしながら、半身を切り離します。
6		ひっくり返して反対側も同様に切り取ります。
7		切り取った身の腹骨を削ぎ取ります。（みそ煮の場合はとらなくてもよい）
8		3枚おろしの完成。