青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

1		うろこを取り､頭を落とし､腹を切る｡
2		内蔵､血合いを取り､中を洗い流す｡
3		骨をなぞるように､身と骨に三枚におろす｡
4		腹骨を取る｡
5		頭の方の先端の皮をつまんで包丁のみねで皮を剥ぎ取る｡
6		半分に切って､中骨を切り､背と腹に分ける｡
7		刺身用に切り分けて完成｡

捌き方のポイント

刺身用に切るときはサンマの皮面を上にし､低い方を手前にしてまな板に置き､ななめ切りにするとキレイに切れます｡

鮮度の見分け方のポイント

• 口の先が黄色くなっているのは脂ノリがいい。
• 頭を持ってみて、魚体がピンとしているものは新鮮。
• ふっくら太って、ツヤがいいのは脂ノリがいい。

さんま目安表

少しの大きさや重さの違いで、脂のノリや美味しさが格別に変わります。
※産地・相場・季節により多少異なります。

37cm･･･重さ：205g/胴回り12cm/一尾：約200円 34cm･･･重さ：165g/胴回り11cm/一尾：約150円 30cm･･･重さ：115g/胴回り9cm/一尾：約30～50円