たなごの3枚おろし

1		背びれ、腹びれ部分のウロコを取る。
2		頭をおとす。
3		腹ワタを取る。
4		腹の血合いをとる。
5		背側から包丁を入れる。
6		丁寧に中骨にそって、頭から尾に向かって包丁を入れる。
7		残り左半身も腹側を手前に向け、頭から尾に向かって包丁を入れる。
8		腹骨を削ぎ落とす。
9		尾の部分を左手でしっかり押さえて皮を下にして、包丁でそぐように皮をはぐ。