ヒラメの捌き方（5枚おろし）

1		ウロコをおとす。背ビレ側は包丁の刃先、まん中は刃中で、胸ビレ側は刃元を使っておとす。金たわしで軽くこすってもとれます。
2		頭をおとす。「Ａ」に包丁を入れる。向きを変え「Ｂ」にも包丁を入れる。裏返して「Ｃ」に包丁を入れ、完全に頭をとる。
3		腹側から包丁を入れ、血合いをとる。
4		腹側の尾のところ「Ｄ」に骨にあたるまで包丁を入れる。
5		身の真中の線に沿って骨にあたるまで包丁を入れる。
6		中骨に沿って左側から骨の上を包丁を滑らせながら身をそぐ。
7		まん中に一旦包丁を入れます。反対側の身も骨の上を滑らせながらそぐ。
8		裏返して「4」から「7」をする。
9		出来上がり！