青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

• ホタテ貝は貝殻が深くて大きい方が裏で、貝殻が平べったくて小さい方が表になります。
• 貝剥きがなければ洋ナイフでもＯＫです。

捌き方

1		ホタテをタワシなどを使ってよく洗います。
2		ホタテの裏側を下にして持ち表側の方からナイフを入れ、貝柱を殻を切り離します。
3		とった殻を切り離します。
4		ウロの下の部分を切り、手でウロ、生殖巣、ヒモの部分をはずします。
5		貝柱を殻から外します。
6		ヒモ、生殖巣、ウロにばらし、ウロは捨てます。
7		ヒモについている黒い汚れを塩で揉んでとります。
8		貝柱は茶色い筋を取り、食べやすい大きさに切ります。
9		つまや大葉を敷いて盛り付けます。

各部位の名称

鮮度の見分け方

• 生きのいいものは、手で触ったときにすぐに殻を閉じます。
• 刺身で食べる場合は、買った当日にします。翌日食べる場合は、お店の人に大丈夫か確認します。
• 生殖巣→貝柱→ヒモの順に鮮度が落ちていきます。

ホタテを1日で食べきれない場合

• 当日･･･貝柱、ヒモを刺身で食べます。※ヒモのぬめりを取りたい時は、塩もみして水洗いします。
• 2日目･･･貝焼きや、塩・コショーして焼いたり、フライなどにします。
• 3日目･･･カレーやシチューなど煮込み料理にします。
• 貝柱を刺身で食べる場合、包丁で切らずに手で３つくらいに裂いて食べると、貝柱の旨味と食感を充分堪能できます。
• ヒモは、みりんに漬けて2～3日天日干しすれば、保存がききます。また、味も深まり、お茶漬けなどにすると最高です。ウロは食べないで捨てましょう。