青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

大名おろし

1		胸ビレのすぐ下から包丁を入れて頭を落とし、腹を切り開き、ハラワタをかき出す。
2		切り口の中骨の上に包丁を入れ、中骨にそって一気に尾まで切り離す。反対も同じようにします。
3		左手で腹骨のあたりを押さえ、包丁で腹骨をそぎ落とす。
4		皮をはいで出来上がり。

ホッケの干し方

1. 開いたホッケを塩水に１～２時間つけます。※塩水は、海水程度。（水1リットルに対して塩大さじ3）
2. 風通しのいい場所に、３～４時間天日干しします。平らにして置く場合は、２時間くらいで、ひっくり返します。
3. 焼いて食べる場合は何もつけず、そのまま焼きます。

ホッケの開き方

1		片手でしっかりと押さえ、背中側に包丁を入れる。
2		頭の先から中骨にそって尾まで包丁を入れる。
3		包丁が腹まで突き抜けないように気を付けながら切れるまで包丁を入れて開き、最後に内臓をとります。

料理法

3枚におろした身を油であげてあんかけにして食べてもおいしいです。

関連レシピ

• ホッケのつみれ汁の作り方