ほやの捌き方

1		プラスの突起部分を切り落とします。
2		切り口から中の汁を絞り出す（後で使用するのでボールなどに入れておく）。
3		マイナスの突起部分を切り落とします。
4		切り落とした部分から包丁を入れ、表面の皮を切り開きます。
5		手で中身を取り出します。※取り出した身は真水で洗わない。
6		身をひっくり返す。
7		内臓・フンを取ります。
8		食べやすい大きさに切ります。
9		捌いた殻に盛りつけ、とっておいた汁をかけて、大葉を散らして出来上がり。他にも、わさび醤油、レモン汁で食するもよし。きゅうりと三杯酢であえる酢の物もよし。凝った料理よりもシンプルに素材の味を楽しむのがほやのおいしい食べ方です。