赤貝の捌き方

1		貝の尻にナイフをかませます。
2		そのままねじります。
3		あいた所にナイフを入れ、貝から貝柱を切り離す。
4		逆側にもナイフを入れもう一方の身も切り離す。
5		「3」「4」をもう片方の貝にも行います。
6		片側2ヶ所ずつ貝柱があります。
7		完全に貝から身をはがす。
8		身とヒモと貝柱をわける。
9		えらをはずす。
10		えら、ヒモと貝柱、身に分かれます。 ※えらは捨てる。
11		身をひらく。
12		腹わた（黒い部分）を両方そぐ。
13		洗う。
14		刺身にする場合には、身の両方に切り目を入れ半分にする。
15		酒を少々入れた水に10分ほどひたして血抜きをすると、生臭さが消えます。
16		完成。