青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

1. アワビにたっぷりの塩をふり、すみずみまで丹念にこすります。
2. 塩を水で洗い流し、汚れやぬめりが残っていたらタワシ等でおとします。
3. 大きめのスプーンなどを、殻のうすい方から殻と身の間にこじ入れ、柱につきあたったら、それを切ります。
4. 貝から身を取り外し、身に付いている白い糸状のもの（神経）を赤い口と一緒にむしり取ります。※これを取ると身が引き締まります。
5. 柱を包丁でひらたく切り取ったら身を薄く切って出来上がり。

アワビの目利き

• 殻は薄い方がいい。
• 水槽等にぴったりへばりついてはがすのに苦労するのは、元気のいい証拠。