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あんこうの捌き方
| 1 |  | タワシでよく洗ったあんこうを、新聞紙の上に置く。 |
|---|---|---|
| 2 |  | ヒレとちょうちんをとる。 |
| 3 |  | 口の周りから包丁を入れ、表と裏の皮を剥ぐ。 |
| 4 |  | 腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。 |
| 5 |  | エラとのどぼとけ（2個ずつ）を取りはずす。 |
| 6 |  | 頭と身に分ける。 |
| 7 |  | 身を立てて大名おろしにする。 |
| 8 |  | 口を切り落とす。 |
| 9 |  | 調理しやすい大きさに切り分けて出来上がり。 |
ポイント
捨てるところはエラとのどぼとけ（各2コ）、口、ちょうちんだけです。身もアラも必ず霜降りをしてから調理してください。
あんこうの部位
