青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

1		左手の親指を身の内側に入れ、右手の人指し指を入れます。
2		墨袋が破けないようにワタを引き抜きます。
3		えんぺらの付け根の部分を左手で持ちます。
4		えんぺらを右手で下足の方へ引き剥がしていきます。
5		中身をきれいに洗います。※皮をはいだ後に洗うと鮮度が落ちます。
6		「4」でできた皮の切れ目から、皮を持ち、外側と内側の2枚の皮を剥ぎ取ります。
7		えんぺらの表側は上、裏側は下に包丁で切れ目を入れます。
8		その切れ目から皮を引き剥がします。
9		軟骨のついていた部分から包丁を入れ、半分に切り開きます。
10		中のわたを包丁でこそぎとります。
11		すそを切り落とします。
12		身を横にして、およそ半分の大きさで切り分けてそれぞれ刺身状に切ります。

ポイント

皮をむくときに、布巾やクッキングペーパーを使うと簡単にむくことができます。

スルメイカの寄生虫について

スルメイカには、アニサキスという寄生虫の幼虫がよくついていることがあります。白い糸のような虫です。この寄生虫は人に寄生して発育することはなく、普通は自然に排泄されます。しかし、時には人の胃や腸壁に侵入し、腹痛や吐き気を起こすことがあります。市販の冷凍いかは死滅しているので大丈夫ですが、生イカで、寄生虫がついている場合の生食は避けましょう。アニサキスを死滅させるには、{70度以上で1分以上の加熱か、-20度以下で24時間以上の冷凍（家庭用の冷凍庫温度は-5度～-18度）が必要です。酢でしめたり、わさびをつけても死滅しません。

この他、白い米粒のような、ニベリニアの幼虫が知られています。基本的には人体に無害ですが、生きているニベリニアを見つけた場合は除去した方が良いでしょう。寄生虫ではありませんが、雄の生殖器官である精莢が間違われる場合があります。誤ってこれを食べ、口内を刺されたという事例もあります。刺さると激痛を感じ、自分で抜くことが出来ません。スルメイカの内臓を生食することは止めた方が無難です。