イナダの捌き方

1		包丁の刃でうろこを取る｡
2		おしりに包丁を入れ､口の根元まで切る｡
3		えらの薄皮を切る｡
4		えらのつなぎ目を切る｡
5		えらをおさえて内臓を引っぱり出す｡
6		血合いに切れ目を入れ､洗い流す｡
7		頭を左にし､切り落とす｡
8		腹びれから2～3mm上の部分に包丁を入れ､皮を切るような感じで切る｡
9		腹の方から骨をなぞりながら身を切る｡
10		背の皮を切り､背骨に沿って包丁を入れる｡片側も同様に｡
11		腹骨を切り取る｡
12		皮を身から剥ぎ､完成｡