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牡蠣の捌き方
 | 始めに、貝むきを用意します。貝むきがない場合、丈夫なバターナイフなどで代用できます。 |
- 水の張ったボールの中でカキをさっと洗い、付着した殻を落とします。
- カキを置くときは、厚みのある殻側を下にして、貝むきを殻のあいだに差し入れます。
- 殻の上から3分の1の所に貝柱があるので、そこから貝むきを入れ前後に動かして貝柱をさぐり、切ります。貝むきをひねるようにしてこじ開けます。
- あとは手で開けていきます。一気に開けると身がちぎれるので、途中まで開けたら、上側の殻のついた身を貝むきで切りはなします。開けきったら反対側にある貝柱も切ります。
- 身が落ちないように左手の親指でおさえながら、開けたときに汚した部分をさっと洗います。
