青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

1. キッチンばさみの刃先をウニの口のまわりにこじ入れ、テコの要領でクチバシを取ります。※ウニから出てくる水は捨てます。
2. くり抜いたところからハサミを入れ、半分に切ります。
3. 両手で開き、割り箸などで身だけを取り出します。くずれやすいので慎重に行います。※黒い部分はハラワタなので取り除きます。
4. 塩水で洗い、ざる等で水切りをして出来上がり。

ウニの目利き

• 手のひらにのせてみて、くすぐったいくらい動くものが活きがいい。
• 箱入りのものは、箱の裏側を見て湿っていたら時間がたっている証拠。