きちじ（きんきん）の捌き方

1		きちじのひれを調味ばさみで切り落とす。
2		ウロコを引き落とす。
3		きちじの頭と背を手前にして、尾の方から包丁を入れ、頭を手の平で押さえて半分に切る。
4		エラと内臓を取り、きれいに洗う。

1		きちじのひれを調味ばさみで切り落とす。
2		ウロコを引き落とす。
3		頭を落とし半分に割る。身は背開きにする。最後にきれいに洗う。