鮭の捌き方

1		ひれを切り落とします。
2		頭を左側にして、えらから包丁を中骨につきあたるまで入れます。
3		反対側も同じようにして包丁を入れます。
4		頭を切り落とします。
5		腹を手前にし、腹を開きます。（内臓を傷つけないように）
6		内臓を取り出します。
7		包丁で血わたに切れ目を入れます。
8		血わた（めふん）を取ります。※中骨に添って付いている血わた（腎臓）。これを水洗いし、水気を切って塩で漬け込み塩辛にしたものが「めふん」。八食でもビン詰め販売しています。
9		よく洗います。
10		頭側から中骨にそって包丁を入れ、半身にします。
11		中骨を切りはなします。

1		頭も捌いてみましょう。
2		口の中から包丁を入れて
3		まっぷたつにします。
4		下アゴは食べるところがないので切り落とします。
5		好みの大きさにカット
6		三平汁やあら汁として使えるので捨てないようにしましょう。