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タコの捌き方
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- 胴を裏返し、胴とつながっている筋を指で切ります。3箇所くらいあります。
- 胴が完全に裏返ったら、膜を破らないように卵を取り外し、その後ワタを持ち上げて根元から包丁で切ります。
- 目玉をつぶさないように包丁を入れ、目玉を切り取ります。
- ボールに移し、ぬめりを取り除くために強くもみます。泡が多く出てきたら水洗いし、ぬめりがなくなるまで繰り返します。
- 完全にぬめりがなくなったら、塩をひとつかみ入れて仕上げのもみ洗いをします。
- 脚を1本1本切り離し、脚の皮を吸盤の列にそって包丁を入れ、皮をはがします。
- 皮がきれいにむけたら、包丁を寝かせて根元の方から薄く削ぎ切りしていきます。
