鱈の捌き方

1		尾から頭にむかってウロコを引きます。金タワシを使っても簡単に引けます。
2		のど元とエラの付け根を包丁で切り離します。身を起こして頭の上から包丁を入れ、頭を切り離します。
3		腹を切り開いていきます。このとき内臓を傷つけないように浅く入れます。内臓を取り出し、黒い胆のうは潰さないように切り取ります。
4		中骨についているウキブクロをとり、内腹についている黒い薄い皮を手で剥ぎます。
5		中骨についている中の汚れと、血合いも包丁でかき出し、きれいにします。
6		腹をさらに尾ビレまで切り開きます。
7		身を半回転させて背骨から包丁を入れていきます。何度かなぞるようにして背骨にあたるところまで入れます。
8		この時、尾の部分は切り離さず、最後に切り離します。半身を切ったらひっくり返して、反対側も同様に切り取ります。
9		最後に腹骨をていねいに削ぎ取ります。

1		頭を立てて口を開き、包丁を突き刺すように切り開きます。
2		半分に切り開いたエラを切り取ります。
3		よく洗い、食べやすい大きさに切り分けます。鍋の具としてお召し上がりください。

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