雑穀の魅力と種類

※五穀＝米・麦・アワ・キビ・豆（ヒエ）の5種類の穀物のこと。転じて穀類の総称。

黒米		黒米は古代米の一種で、炊いたときの色は美しい紫色。赤米は赤飯のルーツ。神社では今でも栽培。 ○甘酒　○炊きおこわ発芽玄米は玄米を1mm発芽させたもの。柔らかく、甘みがあり炊飯器で炊ける。
キビ		調理するときれいな黄色になり、コクと甘みが特徴。粘り気が出るので「きび団子」や餅、ハンバーグやコロッケに混ぜてつなぎ代わり、ソースに混ぜる。 ○キビ炒飯
アワ		「味が淡い」ことから名が付いたとあって、風味にクセがないのが特徴。特に鉄分が白米の4倍、貧血に効果がある。炊くと粘り気がある。 ○アワ入り鶏団子
ヒエ		日本最古の穀物。軽くてふんわりとした食感で、カルシウムは白米の2倍あり食物繊維も多く含んでいるので、便秘や大腸ガン予防に効果的。 ○ヒエ入りハンバーグ ※アマランサスはヒエ科の植物。特にカルシウムは米の30倍。風味はやや苦くクセがあるが、たらこのようなプチプチした食感。
押し麦		押し麦は煮えにくい大麦を食べやすくするために火を通して平らにつぶして乾燥したもの。 ○押し麦のミネストローネ
粒ソバ		●そば粉 - そば、そばがき、ケーキ、クレープ ●そばの実 - そば雑炊