青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

シラウオの特徴

シラウオはシラウオ科の小さい魚で、海水と淡水が混じり合う汽水域に生息し、春の産卵期に川へ上ってきたところを、目の細かい網で取る。主産地は小川原湖の他に宍道湖など。
半透明な体の先端にある脳が「葵のご紋」に見えるとして将軍に珍重され、佃島の漁師が専用の箱に収めて献上していたという。よく混同されるシロウオはハゼ科で種類が違う。

シラウオの食べ方

踊り食い

通常シラウオは網にかかっただけで死んでしまうほど弱く、踊り食いはほとんど不可能。しかし、「えび蔵」の蛯名正直さんは塩分濃度などを工夫することで、踊り食いを可能にした。食べ方は酢醤油にサッとつけて、噛まずに飲み込む。

刺身

醤油、大根おろし、レモン、生しょうが、鶉の卵、万能ネギを合わせたつけだれにつけて食べる。

卵とじ

1. 鍋に、だし汁と酒を入れて、火にかけて煮立ったところに白魚を入れて、アクを取り除く。
2. 十分に煮立ったら溶き卵でとじる。
3. 蓋をして少し蒸らしたら出来上がり。