煮干しだしのとり方

煮干し	大30尾
水	5カップ

1		煮干しは頭とはらわたを取る。これをしておかないと、生ぐさくなったり、苦味の原因に。
2		よくだしが出るように頭を取った部分から、中骨に沿って身を2つに裂いておく。
3		鍋に煮干しと水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして12～13分かけてゆっくり煮出す。
4		火を止めてボウルの上に万能こし器をのせ、だし汁を静かに注いでこす。

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