昆布だしのとり方

1		昆布は両面をぬれ布巾でふき、鍋に入れて水を注ぎ、そのまま30分ほどおく。
2		『1』をそのまま火にかけ、煮立つ直前（昆布のまわりから小さな泡が立ってくる）に昆布を引き上げる。
3		昆布を引き上げたら、すぐに削りぶしを加えて、そのまま火にかけて煮る。
4		削りぶしがコトコトと煮立たない程度の弱火にし、3～4分かけてうまみを煮出す。
5		火を止めて、削りぶしが下に沈むまで鍋のまましばらくおく。この間にも削りぶしからうまみが出ている。
6		削りぶしが全部沈んだら、ボウルに万能こし器などをのせて、静かに注いで昆布のだし汁をこす。