青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

たけのこ

アク抜きと下拵え

筍に切り目を入れ、米ぬか、赤唐辛子、水を加えて茹でそのまま冷ます。

食べ方

筍ご飯、田楽、天ぷら、焼き筍

たらの芽

アク抜きと下拵え

サッと茹でて水にさらす。

食べ方

胡麻あえ、粕あえ、バター炒め、天ぷら

ふき

アク抜きと下拵え

2リットルの熱湯に小さじ1の重曹を入れて茹で上がったら火を止め、冷めるまでおく。

食べ方

味噌炒め、酢味噌あえ、梅煮、ふきの葉の佃煮

ふきのとう

アク抜きと下拵え

サッと茹でて水にさらす。

食べ方

酢味噌あえ、油炒め、天ぷら（生のまま）

わらび

アク抜きと下拵え

2リットルの熱湯に小さじ1の重曹を入れて茹で上がったら火を止め、冷めるまでそのまま水によくさらす。

食べ方

おひたし、粕入り味噌汁、煮しめ、たたきわらび

ぜんまい

アク抜きと下拵え

2リットルの熱湯に小さじ1の重曹を入れて茹で上がったら火を止め、冷めるまでそのまま水によくさらす。

食べ方

おひたし、くるみあえ、油揚げ包み煮

山うど

アク抜きと下拵え

酢水に漬ける。（4～5分）

食べ方

味噌天ぷら、サラダ、きんぴら

こごみ

アク抜きと下拵え

サッと茹でて水にさらす。

食べ方

くるみあえ、炒めもの、天ぷら（生のまま）

みず

アク抜きと下拵え

サッと茹でて水にさらす。

食べ方

みずとろろ、納豆あえ

花わさび

アク抜きと下拵え

熱湯に花わさびを入れ、ふたをしてそのまま。

食べ方

そばつゆの薬味、粕あえ、三杯酢

行者にんにく

アク抜きと下拵え

サッと茹でて水にさらす。

食べ方

油炒め、おひたし、餃子の具

ゆきのした

アク抜きと下拵え

サッと茹でて水にさらす。

食べ方

天ぷら、からしあえ