レシピ集 - 過去に行われた料理道場のレシピを大公開！プロ中のプロのテクニックを直伝します。

茄子の基本と保存

品種

  • 長なす
  • 小なす
  • 賀茂なす（京都）
  • 米なす（アメリカ種を日本で改良）

おいしい時期

6～9月

栄養

ナスニンというポリフェノールの一種で、動脈硬化やガン、老化を防止する。

保存方法

ラップに包み冷暗所か野菜室で保存。5度以下では縮んでしまう。

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