レシピ集 - 過去に行われた料理道場のレシピを大公開！プロ中のプロのテクニックを直伝します。

野菜の切り方 - 基本

輪切り

輪切り
  1. 葉の付け根の部分を切り落とし、皮むき器で縦に皮をむく。
  2. 丸い切り口の端（小口）から切っていく。厚みは料理に合わせて。

半月切り

半月切り
  1. 使う長さに切って皮をむき、縦半分に切る。
  2. 「1」で切った切り口をまた板に伏せて置き、端から切る。

いちょう切り

いちょう切り
  1. 皮をむいて、縦半分に切り、さらに縦半分に切る。（均等に4つ割り）
  2. 端から厚みをそろえて、切っていく。

せん切り

せん切り
  1. 4～5cm厚さの輪切りにし、縦に1～2mmの厚さの薄切りに
  2. 「1」を横にして、少しずつずらして重ねて揃え、1～2mm幅の細切りにする。

玉ねぎのみじん切り

1玉ねぎのみじん切り1縦半分に切り、水に20～30分さらしておくと、切るとき目が痛まない。
2玉ねぎのみじん切り2縦に下まで切れるように、切り込みを入れる。
3玉ねぎのみじん切り3包丁とまな板を水平にして、切り離さないように3～4ヶ所切り込みを入れる。
4玉ねぎのみじん切り4切り込みを入れた頭のほうから、細かく刻む。

乱切り

乱切り
  1. ごぼう・にんじんは、まず端から斜めに切る。
  2. 素材を手前に回しながら、切り口を半分にするように斜めに切る。

ごぼうのささがき

ごぼうのささがき
  1. 使う長さの分だけ切り、縦に切り込みを入れる。
  2. 切り込みを入れたほうから、鉛筆を削るように薄くそぎ切りにする。
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