青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

わさびは日本原産の数少ない野菜で刺身を食べる日本固有の文化に根ざした世界に誇る香辛料の一つです。わさびといえば一般的に「沢さわび」または「畑わさび」のことを指します。

わさびの種類

畑わさび（陸わさび または 山さわび）

沢わさびと同じもので湿気の多い冷涼な土地で栽培されたものを呼び、栽培上の違いから名称が異なる。畑わさびは、沢わさびに比べると根茎に青みがなく小ぶりであるため、葉、葉柄を含めほとんどが加工原料として使われる。

西洋わさび

わさび大根とも呼ばれ、ふりかけやスナック菓子類、野菜、魚介類の料理用ソースとして使われる。

わさびの栄養と効能

• 刺身にわさびを塗っておくと生臭みを消しのど越しをよくすると共に食あたりを予防する。（消臭・防腐作用）
• わさびはビタミンＣが多く消化を助け、食を増進させる働きがある。（消化・吸収の促進）

わさびの下拵え

わさび（花・葉・茎）は1～2cm長さに切り丼などのような深い器に入れて、ひたひたになる位熱湯をかけ、その後水気をきってラップに密封したまま冷やす。

わさびの酢醤油あえ

酢・醤油・みりん・つけ汁を合わせて三杯酢を作り、下拵えしたわさびを加える。

わさびの酒粕あえ

酒粕はわさびのつけ汁で溶かし、砂糖・みりん・塩を入れて好みの味に調え、下拵えをしたわさびを加えて混ぜる。

わさびの醤油漬け

薄口醤油・みりん・だし汁を合わせて、下拵えしたわさびを加える。