ホッキ貝の捌き方（刺身）

1		まずは貝むきを準備します（貝むきがない場合は洋ナイフでも可）。貝の隙間（水管）からナイフを入れ、片側についている貝柱を2ヵ所切り離し（反対側も同様）、貝を開きます。
2		開いたら身と貝ひも、貝柱部分を手で切り離します。
3		貝ヒモについている水管の先（黒い部分）を包丁で切り離します。
4		貝ヒモのふちの黒い部分を手で取ります。
5		身を切り開き内臓（黒い部分）をこそぎ取り除きます。
6		一通り終わるとこうなります。
7		塩もみし、水洗いしたあと、食べやすい大きさに切ります。
8		貝殻に盛り付けてできあがり！