青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

材料（約100個分）-餃子の皮

※皮1枚が約12g

[1]強力粉	300g
[2]塩	1.5g
[3]熱湯	230～250cc
[4]ラード	7g（レンゲで1/6程度）

材料（約100個分）-餃子のアン

※1個分が13～15g

[5]キャベツ	1ヶ（塩少々）
[6]豚挽肉	270g
[7]ニラ	1/3束（みじん切り）
[8]ニンニク	10g
[9]生姜	10g
[10]白ネギ	1本（みじん切り）

調味料

[11]醤油	40cc
[12]塩	6～10g
[13]白胡椒	少々
[14]上白砂糖	少々
[15]旨味調味料	7g
[16]ゴマ油	レンゲ1/3杯

皮の作り方

1. [1]と[2]をボウルに入れて、菜箸でよく混ぜ合わせる。
2. 菜箸で混ぜながら、熱湯を少しずつ加えそぼろ状にする。
3. 手を入れられる程度になったら、よく練り合わせる。
4. よくまとまったら、ラードを加え更にこねる（なめらかさを出す）。
5. ラードが全体になじんだら、玉を裏返し固く絞ったタオルをかぶせ10分前後、寝かす。その後、皮を作る。

アンの作り方

ポイントはキャベツをみじん切りにした際、塩を少々加えよく混ぜ合わせる。5分程度おき、水気がなくなるまで脱水する。後は[6]～[16]をボールでこねる。