青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

材料

白菜	10kg

ヤンニョム（キムチのタレ）

ニラ	2束
にんにく	20g
しょうが	10g
エビ	200g
粉唐辛子	200g
塩辛	200g
塩	500g
りんご	10個

ヤンニョムの作り方

1. エビは弱火を通して、乾燥させる。ニラは4cm位に切る。
2. にんにくとりんごはすりおろす。しょうがはおろして、搾り汁を使う。
3. 「1」「2」をボウルで合わせ、粉唐辛子、塩辛を加えて、粘りが出るまでよくもみこむ。

作り方

1. 白菜を四等分にする。根の部分だけに包丁を入れ、あとは手で引き裂き半日ほど陰干しする。
2. 白菜の葉、一枚一枚に塩をふる。
3. 漬物桶に白菜を押さえつけるように詰めて、重石をのせる。12時間位漬けると、白菜の上まで水が上がってくる。
4. 漬けた後よく水洗いをして、塩加減を調べる。軽く搾ってざるに並べて水気を切る。
5. 白菜の葉一枚ずつにヤンニョムを挟んで、葉先を折り返し、外葉で全体を包み込み、たたんで2つ折りにする。
6. 漬物桶に隙間を作らないように詰め込んで密閉する。5～6日間漬け込んで出来上がり。

ポイント

作り方「4」の塩加減を辛めにしておくと、長期保存ができます。