データ
材料
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
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| 牛挽肉 | 80g |
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| 長ネギ | 10cm |
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| 葉ニンニク | 15cm |
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| 塩 | 少々 |
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| 炒め油 | 大さじ3 |
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| 水溶き片栗粉 | 大さじ3～4 |
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| 基本スープ | カップ1 |
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調味料Ａ1
| ※ピ県豆瓣醤（豆板醤） | 小さじ1/2 |
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| ※四川朝天唐辛子粉（一味唐辛子） | 小さじ1/2 |
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| ラー醤 | 小さじ1/2 |
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| トウチ醤 | 小さじ1/2 |
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| コショウ | 少々 |
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| 甜面醤 | 小さじ1強 |
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| ニンニク（みじん切り） | 小さじ2 |
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| 料理酒 | 小さじ1 |
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調味料Ａ2
| ※ピ県豆瓣醤（豆板醤） | 小さじ1強 |
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| トウチ醤 | 小さじ1 |
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| ラー醤 | 小さじ1 |
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調味料B
| 塩 | 小さじ1/2強 |
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| ※中国醤油（たまり醤油） | 小さじ2 |
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| 醤油 | 小さじ1/2弱 |
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調味料C
| ごま油 | 小さじ2 |
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| ラー油 | 小さじ2 |
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| ※三明サンショウ油（粉山椒） | 小さじ2弱 |
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| ※包椒老油（ラー油） | 小さじ2 |
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※印の材料は特殊な材料ですので、ご家庭で作られる場合は（）内の材料で代用できます。
作り方
- 豆腐は2cm角に切り、塩を少々加えたお湯で1分サッと茹でる。葉ニンニクは1cm幅の斜め切りにする。長ネギはみじん切りにする。
- 鍋に大さじ1の炒め油をなじませ、牛挽肉をパラパラになるまで炒め、調味料A1を加える。
- 「2」に大さじ2の炒め油と調味料A2を加えて炒め、基本スープと調味料B、「1」の豆腐を入れる。
- 豆腐に味がなじんだら、葉ニンニク・長ネギ・水溶き片栗粉を2～3回に分けて入れ徐々にとろみをつけるようにする。
- 仕上げは強火にして、調味料Cを加え香りとつやを出し仕上げる。
