青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

【データ】

●４人分

●所要時間２５分

●難易度Ｂ(ふつう）

 

【材料】

マコガレイ(５枚におろして)	６００ｇ
玉ねぎ	小１個
生シイタケ	４個
タケノコ(生)	１００ｇ/１コ
ピーマン	４個
ニンジン	８０ｇ
にんにく(国産)	１片
揚げ油	４カップ

 

[調味料Ａ　カレイの下味用]

酒	大さじ１
塩	少々
コショウ	少々
片栗粉	大さじ６
鶏卵	Ｍサイズ１コ

[調味料Ｂ　甘酢用]

水	２．５カップ
ケチャップ	大さじ３
砂糖	大さじ３
国産黒酢	大さじ３
醤油	大さじ２
塩	少々
コショウ	少々
水溶き片栗	大さじ３
ゴマ油	大さじ１
油	大さじ３

 

 

【作り方】

①カレイの身を１切れ７０ｇに切り分けて、１人２切れとして８枚作り、調味料Ａでしっかり下味をつけておく。(卵を使用)

②玉ねぎ、タケノコ、シイタケ、ピーマン、ニンジンは千切りに、にんにくは潰しておく。

③鍋に油をかけ１６０℃にして、カレイを揚げてきつね色になったら取り出し、油を切ってそれぞれ皿に盛っておく。

④鍋に大さじ３の油を入れて熱し、にんにくを炒めて香りを出し、野菜を全部入れて炒め、水を注ぎ入れ強火にして、調味料Ｂで味を整え水溶き片栗粉でとろみをつけて、ゴマ油をたらしてさらに盛ってあるカレイにかけて出来上がり。

 

シェフのワンポイントアドバイス

※マコガレイ(ナメタガレイ)の頭と骨は捨てないで、必ず味噌汁かスープを作るようにします。

※鯉の丸揚げのイメージですので、スープではなく水を使う。旨味調味料は使わない方が良いです。酢豚も同じ。