青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

【データ】

●４人分

●所要時間１５分

●難易度Ａ（やさしい）

 

【材料】

生ウニ	５ｇ
卵白	１コ
チャビル	少々
ロースハム	１/２枚
タケノコ	２０ｇ
きぬさや	２枚
金針花（ノカンゾウのつぼみ）	１本
チキンスープ	２００ｃｃ

［調味料Ａ　卵白の下味用］

塩	少々
片栗粉	小さじ１

 

［調味料Ｂ］

酒	小さじ１
塩	少々
コショウ	少々
科学調味料	少々
水溶き片栗粉	大さじ１
鶏油	大さじ２

 

 

【作り方】

①卵白を強く泡立てて、調味料Ａで下味をつける。

②レンゲに鶏油を塗り、①を半分とウニをのせ、さらに①を盛ってチャビルを添えます。セイロで３分蒸してレンゲから外しておく。

③ロースハム、タケノコ、きぬさやじゃ千切りにして、ノカンゾウのつぼみはぬるま湯でもどしておく。

④鍋に２００ｃｃのスープを入れ、ロースハム、タケノコ、きぬさや、ノカンゾウのつぼみを入れて、調味料Ｂで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけて鶏油を流し入れ、スープボールに移し、②を浮かせて出来上がり。

 

シェフのワンポイントアドバイス

※①に火を入れすぎないようにおいしいスープ出汁を取る。

※美容にとても良いヘルシーなスープの一品です。