青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

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●４人分

●所要時間２５分

●難易度Ｂ（ふつう）

【材料】

マコガレイ（５枚におろして）	６００ｇ
玉ねぎ	小１コ
生シイタケ	４コ
タケノコ（生）	１００ｇ/１コ
ピーマン	４コ
ニンジン	８０ｇ
ニンニク（国産）	１片
揚げ油	４カップ

 

〔調味料Ａ　カレイの下味用〕

酒	大さじ１
塩	少々
コショウ	少々
片栗粉	大さじ６
鶏卵	Ｍサイズ１コ

〔調味料Ｂ　甘酢用〕

水	２．５カップ
ケチャップ	大さじ３
砂糖	大さじ３
国産黒酢	大さじ３
醤油	大さじ２
塩	少々
コショウ	少々
水溶き片栗粉	大さじ３
ごま油	大さじ１
油	大さじ３

【作り方】

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①カレイの身を１切れ７０ｇに切り分けて、１人２切れとして８枚作り、調味料Ａでしっかりした味をつけておく。（卵を使用）

②玉ねぎ、タケノコ、シイタケ、ピーマンニンジンは千切りに、ニンニクは潰しておく。

③鍋に油をかけ１６０℃にしてカレイを揚げてキツネ色になったら取り出し油を切ってそれぞれ皿に盛っておく。

④鍋に大さじ３の油を入れて熱しニンニクを炒めて香りを出し、、野菜を全部入れて炒め、水を注ぎ入れ強火にし、調味料Ｂで味を調え水溶き片栗粉でとろみを付けてごま油をたらして皿に盛ってあるカレイにかけて出来上がり。

シェフのワンポイントアドバイス

※マコガレイ（ナメタガレイ）の頭と骨は捨てないで、必ず味噌汁かスープを作るようにします。

※鯉の丸揚げのイメージですので、スープではなく水を使う。旨味調味料は使わない方が良いです。酢豚も同じです。