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ヒラメの野菜巻き二種（ヒラメの水菜巻きナンプラソース・ヒラメのアスパラ巻きスイートチリマヨネーズソース）
データ
●４人分
●所要時間３０分
●難易度Ｂ
材料
ヒラメ | １/２身 |
水菜 | ２束 |
| アスパラ | ４本 |
| 長ネギ | １本 |
| 長ネギ（ざく切り） | １/２本 |
| ショウガ | ６枚 |
| 白絞油（サラダ油でも代用可） | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
【Ａ.下味調味料】
| 酒 | ２０ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
【揚げころも】
| 小麦粉 | ５００ｇ |
| 片栗粉 | １６０ｇ |
| 水 | ６００ｇ |
| 塩 | １４ｇ |
【Ｂ.ナンプラソース】
| スープ | ２００ｇ |
| 薄口醤油 | ８０ｇ |
| ナンプラ | ３０ｇ |
| 砂糖 | ３０ｇ |
| ごま油 | ３０ｇ |
【Ｃ.スイートチリマヨネーズソース】
| スイートチリソース | １００ｇ |
| マヨネーズ | ２００ｇ |
こちらのソースもオススメ！
ユーリンソース
| 酢 | １２０ｇ |
| 砂糖 | １２０ｇ |
| 醤油 | ２８０ｇ |
| ラー油 | ２４ｇ |
| ごま油 | ２４ｇ |
| 生姜みじん切り | ８ｇ |
黒酢酢豚ソース
| 水 | １００ｇ |
| 砂糖 | １６０ｇ |
| 醤油 | １２０ｇ |
| 黒酢 | ６０ｇ |
| 酢 | ８０ｇ |
コチジャンマヨネーズ
| コチジャン | １００ｇ |
| ハチミツ | １００ｇ |
| レモン汁 | １００ｇ |
| マヨネーズ | ６００ｇ |
サンショウ風味ユーリンソース
| ユーリンソース | ４００ｇ |
| 醤油 | １００ｇ |
| サンショウ油 | ２０ｇ |
| 粉サンショウ | ４ｇ |
作り方
①ヒラメは厚さ2㎜、幅4㎝、長さ6㎝の大きさに切り、8枚用意し下味Ａで味付けする。
②水菜、アスパラは長さ5㎝に切る。長ネギ1本は千切りにし、水にさらす。
③揚げころもを混ぜ合わせる。
④ソース材料ＢとＣをそれぞれ合わせる。（ナンプラソースは食べる前にレンジであたためる）
⑤水菜とアスパラをそれぞれヒラメで巻く。
水菜巻き
油を少々塗り、ショウガとざく切りし た長ネギをしき、その上に乗せる。 ヒラメの表面に白絞油を少々塗る。 ⑦蒸し器を火にかける。蒸し器が 沸いたら⑥を入れ3分蒸す。 ⑧蒸し上がったらヒラメを別皿に盛り、 ②のさらしネギをちらし、Ｂのナンプ ラソースをかける。 | アスパラ巻き
まぶしておく。 ⑦揚げころもを火にかける。⑥に揚げこ ろもを付け１８０℃の油で1分半揚げる。 ⑧揚がったら油を良く切り、皿に②のさらし 長ネギを敷いた上に盛り付け、Ｃのスイート チリマヨネーズソースをかける。 |
