青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

材料

そば粉	400g
小麦粉	100g
水	200～230cc

水回し、こね

1. そば粉とつなぎ（小麦粉）をよく混ぜます。
2. 一度に水（用意した水の約9割）を加え粉全体に水をしっかり混ぜ、両手でまとめます。※残った水は、もみながら加えます。
3. 生地を中心に向かってもみます。
4. 掌で円形になるよう、のばしていきます。
5. 生地を平らにし、約直径15cmにします。

のばす

1. 打ち粉をふって生地を置き、掌で約直径30cm位にします。
2. めん棒で大きな円にのばし、生地を少しずつ回転させながら厚さ4mm位にします。
3. 生地をめん棒に巻きつけて、円からひし形になるように全体にバランスよくのばします。
4. 手前の生地を巻いて、のばしていきます。

たたんで切る

1. 横半分にたたみ、縦に2回折り返して切りやすいサイズにします。
2. まな板に移し、包丁を前に押し出す感じで切ります。
3. 余分な打ち粉をはたいて、そばをほぐします。
4. 乾かないうちに密閉容器とビニールで保存しておきます。