青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

（だし汁）材料

昆布	（10cm）1枚
水	1,200cc
干し椎茸	2枚
かつお節	50g

（かえし）調味料

しょうゆ（濃口）	300cc
本みりん	50cc
砂糖	50g

だしのとり方

1. 鍋に水・昆布・椎茸を入れ、沸騰する前に昆布をすくいとる。
2. 「1」にかつお節を入れ、中火で4～5分程煮てこし、アクはすくい取る。
3. かえしとだしの温度を同じにしてから合わせることがポイント。

※だし汁とかえしの割合/10：3の割合はつけつゆ・10:1の割合は温かいつけつゆ

かえし（しょうゆがベースになったつゆの素）の作り方

1. 鍋に本みりんと砂糖を入れ、中火で煮立てみりんのアルコール分がとぶまで煮切る。
2. しょうゆを加えよく混ぜて火を止め、そのまま冷やす。
3. 容器に移し替え、3～4日ねかせる。

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