にぎり寿司の作り方

まぐろ、はまち等サク取りしたネタを切るには包丁を斜めに傾けて、すじに対して交差するように切る。（左から）ひらめは皮目を下にして、厚みのある方を手前にして切る。切り方はまぐろと同じ。

イカは、皮目＝皮のついた方を下にして置き、扇状の形状にそって切る。

大きいホタテは、貝柱を半分に切り、小柱（a）を残し、切れ目を（a）の手前まで入れる。最後に広げて完成。

1		左手のひらに手酢（酢を水でうすめたもの）をつけて右手でたたき飛ばしてシャリを小指・薬指・中指の3本に入る位の量をつかむ。（約20g）
2		左手でネタをツマミ右手人差指でワサビをネタに塗る。
3		ワサビを塗ったネタの上にシャリをのせ、シャリの大きさを（上下）人差指と中指と親指で決める。
4		左手の上で寿司を指先に半回転させて（小手返し）ネタを上にする。
5		右手の人差指・中指・親指で側面の大きさを決め、左手首を持ち上げるようにし、右手の人差指と中指で軽く上をおさえる。
6		右手で寿司を回転させて、「5」の動作を3回繰り返して完成。