青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

材料

A：合わせ酢

塩	小さじ1と1/2
酢	大さじ4～5※お好み
砂糖	大さじ3～4※お好み

B:具材

干ししいたけ	3～4枚
油揚げ	1枚
ごぼう	1/2本
にんじん	1/3本

C:具材味付

砂糖	大さじ3
酒	大さじ1
しょう油	大さじ3

D:飾りつけ用

卵	2コ※錦糸卵用
ゆでさやえんどう	10枚
花ゆ	適量
ゆでエビ	適量
ほたて貝柱	お好み
ホッキ貝	お好み

その他

米	3カップ
だし昆布	10cm

下ごしらえ

• 干ししいたけは、水でやわらかく戻して、せん切りにします。戻し汁はとっておきます。
• ほたて貝柱は酒蒸しして身をほぐします。
• ホッキ貝は細切りにして酒蒸しにします。
• ごぼうはささがき、ニンジン・油揚げ・さやえんどうはせん切りにします。

作り方

1. 洗った米にだし昆布を入れ、30～40分おいてから酒大さじ2を入れ、かために炊きます。炊きあがったら、熱いうちに「A」を入れ、切るように混ぜ合わせます。
2. しいたけの戻し汁に水を入れ、1カップになるようにして「B」を入れ、一煮したら「C」で味付し、材料が煮えたらザルにあげておきます。
3. 「1」が熱いうちに「2」を混ぜ、盛り付けます。「D」を色彩よく盛り付けて出来上がり！※飾り付けは他に、桜でんぶ・しらす干し・グリーンピース・花麩などでも良い。