青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 4人分
• 所要時間60分
• 難易度Ａ（かんたん）

材料

鮭のアラ	1尾分
じゃがいも	2個
とうもろこし	1本
角こんにゃく	1/2丁
アスパラ	2本
玉ねぎ	1/2個
ブロッコリー	1/4個
舞茸	適量
しめじ	適量
えのき	適量

調味料

塩	適量
鰹だし	800cc
味噌	60g
バター	約15g
牛乳	少々

作り方

1. 野菜等は切って下ごしらえする。じゃがいも、ブロッコリーは塩茹でに、とうもろこしは塩を入れずに茹でておく。
2. 鮭のアラに軽く塩をして、20分位置く。（鮭の生臭みをとるため）
3. 「2」を霜降りをしてから、水に入れ血などの汚れを取る。
4. 鰹だしに「3」の鮭のアラを入れる。（本だしで代用も可能）
5. 一煮立ちさせて、5分位アクを取りながら煮込む。
6. ブロッコリー以外の野菜を入れ、30分位煮る。
7. いったん火を弱め味噌を溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
8. 隠し味に牛乳を入れ、バターで味を整え、ブロッコリーを入れ完成。