青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 4人分
• 所要時間30分
• 難易度Ｃ（むずかしい）

材料

鯛のあら	適宜
ごぼう	大3本
白髪ネギ	少々
木の芽	少々
粉山椒	少々

調味だし

日本酒6：濃口醤油1：みりん1：砂糖0.8

6・1・1・0.8の割合で、一人前200ccを目安に用意する。

作り方

1. 鯛のあらは切り分け、湯にくぐらせてからウロコを取り洗う。
2. ごぼうは皮をむき5cmの長さに切り、縦に四つ割りにして下茹でする。
3. 鍋にあらとごぼうを入れ、調味だしをひたひたに加え、強めの中火で、かけ汁が残る程度まで煮詰める。
4. 皿にあらとごぼうを盛り、粉山椒をふり、白髪ネギ、木の芽を添える。